Il ministero, per soddisfare le richieste provenienti da parte di docenti ed alunni di più scuole, ha pubblicato una nota contenente la pubblicazione di un esempio di seconda prova scritta relativo gli Esami di Stato a.s. 2016-17 per gli Istituti Tecnici- Indirizzo ITPT, al fine di sostenere l’azione di accompagnamento ai nuovi Ordinamenti.
Nello specifico si tratta di una prova relativa all’indirizzo ITPT “Agraria, agroalimentare e agroindustria, articolazione “Produzioni e trasformazioni” degli Istituti Tecnici, tema di “Trasformazione dei prodotti”.
ESEMPIO PROVA
Il candidato svolga la prima parte della prova e risponda a due tra i quesiti proposti nella seconda parte.
Parte prima
Il candidato scelga un’area a vocazione lattiero-casearia, facendo riferimento ad un territorio di sua
conoscenza, ed illustri in maniera esauriente le principali fasi del processo di caseificazione, che
portano all’ottenimento di un formaggio a denominazione di origine, tipico nell’area di interesse.
Esamini inoltre nel dettaglio gli aspetti tecnologici della filiera di conservazione del latte e del
trattamento dei reflui in un’azienda lattiero-casearia
Parte Seconda
1. Il candidato descriva il ruolo dei batteri lattici nel processo di caseificazione, soffermandosi sugli
aspetti metabolici e chimici.
2. Il candidato descriva la normativa sulla sicurezza e tutela ambientale in relazione alla produzione
lattiero-casearia.
3. Il candidato analizzi le cause che possono portare all’intorbidamento del vino ed individui gli
interventi preventivi e correttivi più opportuni
4. Il candidato illustri la classificazione degli olii
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